Ricette da due soldi

Paninone dell'immigrato in nero

Ingredienti per una persona

-         1/3 di filone napoletano

-         2 uova

-         1 cipolla media

-         1 patata

-         olio d’oliva

-         sale

Procedimento

Sbucciare la patata e tagliarla a fette di un centimetro e quindi a dadini. Affettare la cipolla finemente aggiungendo, se avesse germogliato, anche i gambi verdi. Se la cipolla germogliata non fosse più utilizzabile usare solo il cuore e i gambi verdi tagliati e sminuzzati. Mettere il tutto sul fuoco in una padella media antiaderente o di ferro, con olio e sale, avendo cura di condire omogeneamente. Coprire ed abbassare la fiamma, lasciando cuocere per dieci minuti, rimestando per non far bruciare la cipolla. Sbattere le uova fino ad ottenere una spuma ed aggiungere un pizzico di sale. Scoperchiare la padella, alzare la fiamma e quindi aggiungere le uova sbattute in maniera uniforme e coprire di nuovo, agitando di tanto in tanto la padella tenendo ben fermo il coperchio. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere per pochi minuti.

Tagliare per la lunghezza, a metà, il terzo del filone napoletano e privarlo della maggior parte della mollica. Dividere in due parti la frittata e disporla sul pane, quindi ricoprirla con l’altra metà del pane e schiacciare il tutto con cura, con il palmo di una mano per far assorbire l’eccesso di olio. Buon appetito.

articolo pubblicato sul numero 13  di Maggio   2010